Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

½ kg Filetes de Merluza.

250 grs Champiñones.

150 grs Gambas.

2 Cebollas.

3 d Ajo.

1 copa Coñac.

1 v Vino blanco seco.

2 yemas de Huevo.

Aceite.

Perejil.

Laurel.

Sal.

• En sartén amplia ponemos los ajos y cebolla picados. Sofreímos con aceite. Incluimos las gambas y champiñones limpios. Ponemos el coñac y flambeamos. Regamos con el vino blanco.
• Incluimos los filetes de merluza limpios de piel y espinas. Aportamos un poco perejil picado, laurel y la sal. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
• Retiramos el pescado a una fuente de servir.
• Al sofrito y fuera del fuego le incluimos las yemas de los huevos, moviendo constantemente para que no cuajen.
• Verter todo sobre el pescado.

Nota de la Autora: Se puede sustituir la Merluza por Bacalao fresco, Rape o Pescado congelado (teniendo la precaución de descongelar antes).