Hinojosa del Duque

1 Pierna lechal.

Manteca de cerdo.

Su Sal.

Pimienta.

Un manojito Romero.

Otro de Tomillo.

Una poca Hierbabuena.

Albahaca.

Laurel.

Vino blanco amontillado.

Agua.

Patatas horneadas.

• Se prepara una pierna entera de cordero lechal y se coloca en una fuente que se impregna con manteca de cerdo.
• Se le agrega su sal y una pizca pimienta y se entra al horno, dejándola dorar.
• Se le agrega un manojito de romero, otro de tomillo, una poca albahaca, hierbabuena y laurel.
• Cuando está haciéndose se le cubre con la mitad de vino amontillado y la mitad de agua hasta cubrir, dejándola al horno, hasta que quede hecha para servir.
• Le acompaña una guarnición de patatas pequeñas enteras que se han puesto al horno con la misma pierna.

Nota del Autor: Es un plato típico del Restaurante La Finojosa.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.