Torrecampo

2 Cabezas de Cordero limpias.

1 v Vino blanco.

Azafrán.

Ajo laminado.

Sal.

4 h Laurel.

Aceite de oliva.

• Se limpian muy bien las cabezas de cordero, sin orejas, con lengua, ojos y sesada, partida en dos mitades.
• Se pincha y vacía el iris del ojo con agua fría. Aparte se hace un caldo con el vino blanco, un chorreoncito de aceite, el azafrán molido y el ajo en láminas y su sal.
• Se colocan las cabezas para arriba en una lata de los dulces y se empapan con el caldo mediante una cuchara sopera y se dejan unas horas. Después se pasa la lata al horno hasta que las cabezas queden tiernas y bien asadas. Durante la cocción conviene sacarlas y volver a echar el caldo, para seguir cociendo al horno.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.