Hinojosa del Duque

Cordero troceado.

Cebolla.

Ajo.

Pimentón dulce.

Azafrán.

Laurel.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Orégano.

Vino blanco amontillado.

Agua.

• Se preparan unos trozos de cordero, mejor de pierna, paleta o costillar y en una cacerola se sofríe una cebolla y unos ajos y al final se echa el cordero.
• Se rehoga y a continuación se le pone pimentón dulce, un poco azafrán, laurel, su sal y pimienta blanca molida, con orégano.
• Se deja rehogar y se le agrega un poquito vino blanco amontillado.
• Una vez que se reduzca la salsa se le agrega agua hasta cubrir y se deja que se haga, quedando para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.