Para el Cordero:

4 Piernas de Cordero de Los Pedroches (400-500 grs c.u.)

2 litros de Salmuera (100 grs sal x litro)

1 Cebolla.

1/2 Puerro.

2 Zanahorias.

2 Tomates maduros.

2 dientes de Ajo

Tomillo—Romero—Pimienta—Laurel.

1 copa de Vino blanco

AOVE ecológico de Los Pedroches

Jugos de cocinar el Cordero.

Sal y Pimienta.

Para la guarnición:

4 Patatas

12 Tomates cherry.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 24 horas (opción: 80ºC 12 horas).

• Para el Cordero: Sumergimos las piernas de cordero durante 1 hora y 30 minutos en la salmuera propuesta dentro de la nevera. Secamos.
• En una cazuela con aceite marcamos el cordero a fuego medio alto. Reservamos y dejamos enfriar en la nevera.
• Cocemos la verdura en la misma cazuela cortada en forma desigual, pero no muy grandes, excepto el tomate. Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el tomate, las hierbas y la pimienta. Cuando el tomate esté bien hecho incorporamos el vino y un poco de sal. Dejamos reducir y reservamos.
• Envasamos al vacío el cordero. Introducimos en baño de agua a la temperatura  y tiempos indicados.
• Aprovechamos el jugo de la carne y la reducimos en un cazo unos minutos. Colamos y desengrasamos la salsa resultante.
• Para la Guarnición: Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de igual grosor. Las llevamos a bandeja de horno engrasada con un poco de aceite y una poca agua. Salpimentamos y llevamos al horno a 180º hasta quedar tiernas. Siete minutos antes de finalizar ponemos los tomates cherry.
• Al servir, calentamos la salsa de cordero.
• Ponemos una base de patatas, encima la pierna, alrededor la verdura y regamos con la salsa. Decoramos con unas hojas de romero.