Una receta de Antonia Benitez Olmo. Añora

Pechuga de gallo.

Aceite de oliva virgen.

Tomates maduros.

Sal.

• Lavamos y rallamos unos tomates.
• La pechuga, troceada en trozos grandes y con sal, la freímos en aceite muy caliente para que se dore por fuera y quede blanda y jugosa por dentro.
• Si observamos que tiene mucho aceite, le quitamos un poco.
• En la misma sartén con el aceite que le hemos dejado y la pechuga ya frita, le añadimos el tomate rallado.
• Lo dejamos freír, para guisar la pechuga en el tomate y ponemos a punto de sal y acidez.

Notas del Autor: Es importante dejar la pechuga jugosa al freírla, porque después se cuece al freír el tomate y se impregna de su sabor por dentro. Al tomate se le quita acidez añadiéndole azúcar o sacarina.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007