Hinojosa del Duque

1 tripa de Relleno.

1 Chorizo.

½ kg Espinazo.

½ kg Costilla.

Muslo de Gallina.

¼ kg Orejón.

100 grs Tocino fresco.

1 puñado Garbanzos por persona.

• Todos los ingredientes se ponen a cocer en una olla con los garbanzos, que estarán tiernos después de cuatro horas.
• Con el caldo del cocido se prepara la Sopa Dorada, que se elabora con perejil, ajo picado y finas rebanadas de pan.
• Para servir esta sabrosa sopa se prepara un lecho de rebanadas de pan y se pone encima el ajo y perejil picado muy fino, empapándolas en caldo de cocido y así se repite hasta la cantidad deseada.
• Debe dorarse la última capa de pan mediante unas ascuas puestas sobre la tapa de la olla de barro.

Nota del Autor: Ni que decir tiene que se trata de una modalidad lujosa de cocido, a base de exquisitos productos de cerdo ibérico y ave de corral.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.