2 Patatas.

1 Zanahoria grande.

2 Alcachofas.

¼ Habichuelillas.

5 Champiñones.

¼ Habas.

1 Cebolla.

Sal.

Jamón Ibérico de Los Pedroches, picado.

2 cs Harina.

AOVE “Olivalle“.

• En una olla llena de agua a la mitad, añadid: Sal, las patatas cortadas en cuadraditos de 1 cm, las alcachofas en cuatro trozos, las zanahorias en rodajas, las habichuelillas en trozos de 2 cm., los champiñones enteros y las habas.
• Cocer todo entre 15 y 20 minutos.
• En sartén aparte con un poco aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada fina. Cuando esté hecha añadir el jamón y dos cucharadas soperas de harina. Remover un instante, sin que se pegue y añadir un cazo del agua de cocción de las verduras. Remover hasta ligar la harina.
• Añadir la verdura escurrida, mezclar bien con el sofrito y apagar el fuego.

Versiones de la Receta:

Podemos sustituir las habichuelillas verdes por guisantes (100 grs) o Habas (150 grs).

Hay autores que incluyen al final una salsa de almendras confeccionada con 50 grs de Almendra pelada, 4 dientes de ajo, 250 grs de rebanadas de pan, pimienta, sal y azafrán. Salteamos los ajos en un poco de aceite y las almendras. Reservamos. Freímos el pan en cuadraditos y trituramos todo regado con un vaso de agua. Añadimos esta salsa a las verduras, al final. Incluimos el azafrán, salpimentamos, removemos y dejamos espesar.

También hay familias que ponen un huevo escalfado por comensal y ponen un toque de vinagre.