Mejillones (250 grs).

Zanahoria (1/2).

Apio (1/2 rama).

Cebolla (1/2).

Vino blanco de Montilla-Moriles (75 ml).

Vinagre de Jerez (1/2 cucharada).

Tomillo (1/2 cucharada pequeña).

Clavo (1).

Sal y Pimienta al gusto.

Mantequilla «Covap» (2 cucharadas pequeñas).

Perejil fresco picado (2 cucharadas pequeñas).

• En primer lugar pelaremos las zanahorias y las picaremos en juliana fina. Picamos en fino el apio y la cebolla en rodajas.
• En una olla dispondremos el vino con el vinagre, la cebolla, el apio, la zanahoria, el tomillo, el clavo, sal y pimienta. Pondremos a hervir. Cuando ocurra tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos.
• Incluimos los mejillones en la olla y los dejamos cocer hasta que se abran, aproximadamente unos 6 minutos más. Desechamos los que no se hayan abierto y reservamos el resto. Incorporamos la mantequilla y el perejil picado al caldo de la cocción.
• Devolvemos los mejillones a la olla, calentamos brevemente con la salsa y los servimos enseguida.