Una receta de Isabel Rodríguez García. Añora

Manitas de Cerdo.

Aceite de oliva virgen.

Agua.

Sal.

4 h Laurel.

Pimienta en grano.

1 Pimiento verde.

1 Cebolla.

1 Tomate.

1 cb Ajos.

Azafrán.

Vinagre de Uva.

Huevo.

Harina.

• Se parten por la mitad las manitas, las raspamos, lavamos con sal y vinagre, chamuscamos los pelos y volvemos a repasar y lavar. (Hoy las manitas de cerdo las encontramos en el mercado ya limpias).
• Las manitas las ponemos a hervir en una olla con abundante agur fría, con cuatro hojas de laurel, el pimiento verde, la cebolla, un tomate mediano, la cabeza de ajos, unas gotas de aceite y un majado que habremos hecho con azafrán, sal y unos granos de pimienta. Dejamos cocer hasta que las manitas estén tiernas, pero que no se falen (Dejar los alimentos en su punto).
• Se sacan las manitas del caldo y les quitamos los huesos y cortamos en tres o cuatro trozos cada media manita.
• Recién sacadas y cortadas, las pasamos por harina, en caliente para que tomen bien la harina y las reservamos.
• En una sartén honda ponemos a calentar abundante aceite y freímos las manitas, ya emborrizadas en harina y pasadas por huevo batido, en el aceite bien caliente al principio para que queden doradas y luego poniéndolo menos fuerte para que se hagan por dentro.
• Una vez fritas las escurrimos bien, las ponemos en una fuente y ya podemos comerlas en caliente.

Nota de la Autora: El caldo de cocer las manitas se puede utilizar para hacer sopa, ajos o guisos.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007