Para el Pescado:

Lubina limpia (unos 1000 grs)(habrá que pedirla para cocinar a la sal).

Pimiento rojo (1).

Mantequilla «Covap» (200 grs).

Clara de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Hinojo (1 bulbo).

Sal gruesa (1,5 kg).

Hierbas aromáticas frescas (Perejil, Albahaca, Menta, Tomillo, Romero…).

Para la Ensalada:

Rabanito rojo pequeño (5).

Cebolleta (2).

Naranja (1).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1/4 vaso).

Vinagre de Jerez (4 cucharadas soperas).

Mostaza de Dijon (1 cucharada pequeña).

Sal y Pimienta al gusto.

• En primer lugar picamos las hierbas aromáticas elegidas y las mezclamos con la sal y la clara de huevo. Reservamos.
• Cortamos el hinojo en juliana y junto con la mantequilla rellenamos la lubina.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• En una bandeja de horno colocamos una cama de sal, la lubina rellena encima y cubrimos con el resto de sal de tal manera que no se vea la lubina por ningún lado.
• Llevamos al horno y dejamos unos 25 minutos por kilo de pescado.
• Para la Ensalada, disponemos en un tarro de cristal con tapa el vinagre, el zumo de naranja, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Agitamos enérgicamente el bote y reservamos.
• En una ensaladera disponemos los rabanitos cortados en láminas finas, la cebolleta en juliana fina y la vinagreta reservada por encima.