Lomo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1,5 kg).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1 taza).

Ajo (2 dientes).

Sal y Pimienta al gusto.

Brandy de Jerez (1 copa).

Para la Salsa de Castañas:

Castaña (1/2 kg).

Cebolla (1)

Ajo (1 diente).

Leche «COVAP» (1 vaso).

Mantequilla «COVAP«(1 cuadrado).

Nata «COVAP» para cocinar (200 ml).

• En primer lugar procedemos a cocer las castañas unos 6 minutos, las pelamos y eliminamos nervios y restos, las picamos. En sartén con aceite sofreímos ajo y cebolla bien picados, aportamos las castañas picadas, la leche, mantequilla y sal al gusto. Finalmente la nata. Trabajamos la mezcla hasta dejar en textura de puré. Ponemos sal al gusto.
• Una vez limpio nuestro trozo de lomo, lo frotamos con ajo, salpimentamos y doramos en sartén con un poco de aceite de oliva. Regamos con el brandy, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta dejar en su punto (caso de hacer falta incluir un poco de agua o caldo).
• Cortamos en rodajas y acompañamos con unas cucharadas de puré de castaña.