Cinta de Lomo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches—1,5 kg (8 raciones).

Puerro—1.

Zanahorias—2.

Sal.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Para el Glaseado:

Mermelada de Mango—100 grs.

Cayenas—2.

Clavos.

Miel de Sierra Morena—2 cs.

Naranja—1.

• Sellamos el lomo y ponemos a punto de sal. Cubrimos con agua, incluimos el puerro y la zanahoria. Cocinamos a fuego lento hasta quedar tierno. Dejamos enfriar en el caldo, de un día para otro (Reservamos el caldo para un arroz).
• Pasamos la carne a fuente de horno y hacemos unos rombos en su piel con un cuchillo. Insertamos un clavo en cada uno de los rombos.
• Para el glaseado, en una sartén ponemos la miel, mermelada, el zumo de naranja (o pomelo), las cayenas muy picadas y dejamos al fuego hasta espesar.
• Pincelamos el lomo con el glaseado. Pasamos al horno para gratinar unos minutos.
• Cortamos en filetes y servimos acompañado del glaseado restante.

Nota: Se puede consumir tanto en caliente como en frío.