1 kg de Judías verdes.

1 Cebolla pequeña.

1 Tomate.

Aceite de Oliva.

1 Huevo duro.

Orégano.

Perejil.

Vinagre.

Sal.

• Las judías verdes se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer con agua y sal. Se escurren y se colocan en una fuente.
• Se prepara una vinagreta con aceite y vinagre, añadiendo la cebolla, el perejil y un huevo duro picado.
• Se remueve todo bien y se recubren las judías con la salsa.
• Después se espolvorea con orégano y se adorna con rodajitas de tomate.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.