Huevos ecológicos de Los Pedroches.

Agua.

Sal.

• Huevos a Baja Temperatura: En baño de agua cocinamos los huevos directamente en su cáscara a 65ºC, con los tiempos siguientes:

20 minutos: Yema líquida.

30 minutos: Yema semilíquida.

40 minutos. Yema cremosa.

• Huevos Pasados por Agua: a 100ºC unos tres minutos y medio. También hirviendo agua, introducimos los huevos, retirar del fuego y dejar 6 minutos.
• Huevos Mollet: Cocinar a 100ºC durante 5 minutos.
• Huevos Duros: Cocinar a 100ºC 10 minutos. Enfriar rápidamente.
• Crema Inglesa: Cocinar a 82ºC durante 20-30-40 minutos. A 60ºC durante una hora (cremoso).
• «Delicioso»: Cocinar a 75ºC durante 12 minutos (se puede enfriar en hielo y regenerar a 63ºC durante 15 minutos).
• Poché: Cocinar a 90ºC durante 3 minutos.
• Huevo de Oca: Cocinar a 65ºC durante 45 minutos.
• Huevo de Pato: Cocinar a 64ºC durante 45 minutos.