Receta de 1884

Callos.

Tocino.

Tomates.

Cebolla.

Perejil.

Hierbabuena.

1 cb Ajos.

Garbanzos.

Morcilla.

Chorizo.

Longanizas.

• Todo crudo se ponen los callos en la olla, se le pica tocino, tomates, dos o tres pedazos grandes lo mismo de cebolla, perejil y hierbabuena, una cabeza de ajos entera, especies de todas, pimiento molido, se le maja pimiento seco y ajos, se le echan muchos garbanzos, morcilla, chorizo y longaniza, si se quiere poquito fuego para que no se queme.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).