Para 60 galletas pequeñas

Mantequilla «Covap» sin sal añadida (190 grs).

Mantequilla (para la bandeja del horno)(1 1/2 cucharada sopera).

Harina de repostería (225 grs).

Azúcar glas (75 grs).

Clara de huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Sal marina gruesa o flor de sal (una pizca).

Azúcar glas para decorar.

Vainilla en polvo (una pizca). O unas gotas de extracto de vainilla.

• En primer lugar cortaremos nuestra mantequilla «Covap» en trozos pequeños que pondremos junto con la sal en un cuenco refractario que tendremos dentro de un cazo con agua hirviendo ligeramente. Removemos con cuchara de madera hasta obtener una consistencia cremosa. Retiramos del fuego y movemos para integrar bien los ingredientes.
• Seguidamente iremos añadiendo los siguientes ingredientes, uno a uno y mezclando muy bien después de cada añadido: azúcar glas-Vainilla y clara de huevo. Batimos bien la mezcla.
• Precalentamos el horno a 150ºC. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla. Volvemos a mover con una cuchara de madera hasta dejar completamente homogénea.
• Inmediatamente ponemos la masa en una manga pastelera que tendremos preparada (con boquilla de estrella de 4 mm). Engrasamos con mantequilla la bandeja para horno (o forramos con papel de hornear), formamos galletas de unos 4 cm repitiendo varias veces un zig-zag. Horneamos 15-20 minutos hasta quedar doradas.
• Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas.

Nota del Editor: Podemos guardarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.