Huevo-Harina y Pan rallado.

AOVE.

Sal.

Pimienta.

=> Cortar los filetes en lonchas finas. Extender con el rodillo o maza para dejar lo más delgados posibles. Recortar los bordes para igualar.

=> Macerar la carne en zumo de limón, ajo picado y perejil fresco muy picado. Dejar al menos dos horas (antiguamente se incluía una copa de vino blanco fino que le daba un sabor especial).

=> Retirar el ajo y la mayor parte del perejil de la carne. Extender y colocar una loncha fina de jamón ibérico de Los Pedroches, sobre ésta. Enrollar con cuidado apretando al final para sellar bien la carne y no se abra.

=> Rebozar los flamenquínes en harina, pasar por huevo batido y finalizar en pan rallado.

=> Freír en abundante aceite a temperatura media-alta. Empezar por la parte donde está el pliegue  final de la carne. Retirar a un plato con papel de cocina.

Notas: En los últimos tiempos se pueden ver flamenquínes rellenos de muchos elementos distintos. Así los hay con huevo duro, con pimientos del piquillo, queso y mil productos abiertos a la imaginación. Nosotros hemos querido dejar la receta básica original y ahora que cada cual los personalice al gusto.

Se puede acompañar con una ensalada, patatas fritas, salsa mayonesa o un buen salmorejo.

En ciertas casas se suele sumergir toda la loncha de lomo en huevo antes de enrollar para mayor jugosidad y evitar el rebozado en harina.