Cardeña

1 Solomillo de Venado.

Pimienta.

Sal.

Aceite de oliva.

Vino de pitarra.

Tomillo.

Romero.

Albahaca.

Hierbabuena.

Leche Covap.

Harina de bellota.

Agua.

• Se prepara un solomillo de venado y se abre por la mitad. Se coloca en una olla con su sal, pimienta molida y se sofríe.
• Después se le agrega bastante vino de pitarra hasta que cubra bien. Se deja cocer añadiéndole una ramita de tomillo con romero, albahaca y hierbabuena hasta que la salsa se reduzca y se espesa con leche Covap y harina de bellota, quedando para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.