Pozoblanco

Espárragos trigueros.

Panceta de ibérico.

Mantequilla.

Nata Covap.

Queso roquefort.

• Se preparan unos manojitos de espárragos trigueros cortados en trozos largos por su parte blanda y se atan con lonchitas de panceta de ibérico y se ponen a freír en mantequilla.
• Después se diluye el roquefort con la nata y se le añade, cociéndose en la misma sartén; a fuego lento, hasta que la salsa reduzca y quedan para servir.

Nota: Era una especialidad del Restaurante “El Asador”, de Pozoblanco.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.