Para la Ensaladilla:

Mejillones en escabeche (1-2 latas).

Patata cocida (4).

Zanahoria cocida (2).

Pepinillo en vinagre (6).

Mayonesa.

Huevo cocido ecológico de LOS PEDROCHES (4).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Mayonesa de escabeche:

Mayonesa casera (200 grs). Puedes ver la receta AQUÍ

El jugo del escabeche de dos latas de Mejillones.

Pimentón.

Limón (1).

Para el Emplatado:

Mejillones enteros para decorar.

Cebollino picado.

Jugo del escabeche de los Mejillones.

Sal en escamas.

• Comenzamos cociendo patatas y zanahorias por separado. Cortamos en cuadraditos y reservamos. Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Picamos las claras  y reservamos las yemas.
• Para la Mayonesa de escabeche, disponemos en un cuenco amplio la mayonesa, el escabeche, la ralladura de un limón y un toque de pimentón. Mezclamos bien y reservamos.
• Para la Ensaladilla, usaremos un cuenco amplio en donde incluiremos la patata, zanahoria, aceite de oliva, las claras de huevo picadas, pepinillos picados en rodajas, los mejillones picados y la mayonesa. Salpimentamos al gusto y removemos muy bien.
• Para el Emplatado, cubrimos la ensaladilla con una capa de mayonesa, sobre ésta unos mejillones que regaremos con un poco de su escabeche y rematamos con cebollino picado y unas escamas de sal.