4 Tomates maduros.

1 Cebolleta (o cebolla morada).

16 Anchoas.

100 grs Aceitunas negras.

Sal.

Pimienta negra.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Vinagre de Pedro Ximménez.

• Pica los tomates en rodajas finas, retirando el pedúnculo.
• Saca las anchoas y sécalas ligeramente con un papel de cocina para retirar el exceso de sal.
• Pica la cebolleta o cebolla en aros finos.
• En un mol dispón el tomate, los aros de cebolleta, las anchoas y las aceitunas negras sin hueso, picadas en aritos o enteras, según gusto.
• Salpimentamos al gusto. Ponemos un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Nota: Puedes diseñar la ensalada en platos individuales, colocando abajo los tomates, encima la cebolla, sobre ésta las anchoas y las aceitunas, todo de manera armoniosa. Regamos con la vinagreta.