Para la Ensalada:

Pasta de espirales (250 grs).

Pechuga de pollo asada (2).

Vino blanco (1/2 vaso).

Sal y Pimienta al gusto.

Cebolleta (4).

Tomate Cherry (6).

Pistacho (un puñado generoso).

Guindilla roja fresca (1).

Menta (unas hojas).

Para el Aliño:

Crema de cacahuete (4 cucharadas soperas).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas).

Jengibre (un trocito pelado y rallado).

Lima (zumo) (3).

Pimienta cayena picada (1/2 cucharada pequeña). Opcional según gusto

Cúrcuma (1/2 cucharada pequeña).

Miel de Sierra Morena (1/2 cucharada pequeña).

Ajo (1/2 machacado sin el germen).

Sal al gusto.

Agua mineral (1 cucharada sopera).

• Para la Pasta, la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
• Para las pechugas, las limpiamos y salpimentamos al gusto. Las disponemos en placa de horno engrasada previamente, rociamos con aceite de oliva y añadimos el vino blanco. Asamos aproximadamente unos 20 minutos a 200ºC, a mitad de cocción le damos la vuelta.
• Cortamos la cebolleta en juliana, los tomates a la mitad, la guindilla en aros, los pistachos enteros o picados, según gustos.
• Para la vinagreta introducimos todos los ingredientes en un tarro de vidrio con tapa y agitamos hasta emulsionar.
• Para el montaje, disponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, bañamos con la vinagreta, removemos bien y servimos.