Lengua de vacuno de Los Pedroches (1).

Mayonesa de Mostaza (200 grs).

Aceituna negra.

Ensalada de brotes.

Romero.

Ajo.

Sal y Pimienta.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 36 horas

• Envasamos la lengua de ternera en bolsa de cocción, junto con la sal y pimienta, el romero y el ajo. Llevamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Pasamos a agua con hielo para enfriar.
• Realizamos láminas muy finas, salpimentamos y añadimos mayonesa al gusto y la aceituna negra loncheada.
• Finalmente ponemos por encima la ensalada de brotes y servimos.

Nota del Editor: Podemos hacer la carne en olla a presión, dejándola una hora.