Una receta de Ana Romero Jiménez (de su madre y su abuela). Añora

Gallina o Pollo campero.

Ajos.

Aceite de oliva.

Laurel.

Agua.

Sal.

Pimiento de cornicabra seco.

Hueso de codillo de jamón.

Perejil.

Vino Montilla.

• Se pone a cocer la gallina o pollo campero, ajos, laurel, agua, sal, pimiento de cornicabra seco, hueso de codillo de jamón. En olla con agua fría.
• Cortaremos unos dientes de ajo a cuadritos muy finos. Jamón en cuadritos muy pequeños y perejil muy fino.
• Mientras, se va haciendo el caldo, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sofreímos el ajo, el jamón, le rociamos un vasito de vino Montilla y el perejil. Dejamos reducir el vino sin que se llegue a gastar y lo reservamos.
• Una vez que se ha hecho el caldo, lo colamos a otra olla, la carne sin huesos ni piel, podemos picarla y reservarla para sopa o croquetas.
• Al caldo colado le agregamos el jamón y todo lo de la sartén para que vuelva a hervir unos 10 minutos, la ponemos a punto de sal, se puede aderezar con limón. Se le puede añadir la carne picada en trozos pequeños. Obteniendo una buena sopa.

Nota del Editor: Nótese que ha sido sustituida la Perdiz por Gallina o Pollo.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Navidad 1996.