Claras de Huevo ecológico de Los Pedroches— 3-4.

Zumo de Limón—1 cs.

Hortalizas—350 grs.

Caldo de Pollo casero—2 litros.

Trufa—1.

Perifollo— Unas hojas.

• Batimos las claras de huevo hasta crear espuma. Añadimos el zumo de limón y las hortalizas elegidas en corte muy pequeño (zanahoria, apio, puerro, calabacín…).
• Añadimos esta mezcla al caldo de pollo caliente. Llevamos a ebullición. Batimos durante 4-6 minutos hasta formar una capa. Hacemos un hueco en esta capa para que el líquido cueza. Dejamos a fuego lento durante una hora, sin remover.
• Con un paño de muselina húmedo en un colador, rompemos la capa superficial y colamos el consomé.
• Volvemos a calentar en una olla limpia y adornamos con trufa cortada en tiritas y con unas hojas de perifollo fresco o espolvoreamos con una brunoise de hortalizas (esta es la decoración clásica).

Nota: Este consomé se pude hacer de buey o ternera.