Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Cogollitos.

Salmón ahumado.

Pimiento rojo asado.

Ajo.

AOVE.

Sal gruesa.

Vinagre de Uva.

• Lavamos los cogollitos en varias aguas, dejamos escurrir bocabajo y podemos guardar en frío.
• Asamos y pelamos el pimiento rojo, hacemos tiras con los dedos.
• Pelamos el ajo; cortamos menudito o a cuadritos, lo freímos hasta dorarlo, dejamos enfriar.
• Cortamos los cogollitos en 4 ó 6 trozos a lo largo, los aliñamos con vinagre de uva.
• Montaje del aperitivo o picoteo: Colocamos los cogollitos en una fuente o bandeja, le rociamos unos granos de sal gruesa, los ajitos fritos, loncha de salmón ahumado, espada de tiras de pimiento asado y unos granos de sal gruesa por encima.

Nota del Autor: Los productos de la huerta tienen mejor sabor. Este aperitivo puede tener infinidad de variantes cambiando el salmón por anchoas, boquerones en vinagre, ventresca de atún, otros pescados ahumados, etc.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2006.