Una receta de Anastasia García López y Juan Benitez Bretón. Añora

Harina.

Agua.

Sal.

Aceite de oliva.

• Calentamos el agua con la sal. Es importante que esté caliente pero que no llegue a hervir, pues se escalda la harina y no sale bien la masa.
• Colocamos la harina en el recipiente donde vamos a hacer la masa. Le añadimos el agua caliente con la sal. Lo movemos bien, hasta que se quede la masa suave.
• Llenamos la jeringa o churrera y vamos echando la masa a la sartén con el aceite bien caliente haciendo una rosca de varias vueltas. Con la ayuda de unos palillos se van separando las vueltas de la rosca y dando la vuelta para que queden bien fritos por los dos lados.

Nota de los Autores: A un kilo de harina le admite sobre medio litro de agua. Al calentar el agua con la sal es importante graduar la temperatura, hay que calentarla hasta los 90ºC o 95ºC para ello nos ayudamos de un termómetro especial que podemos introducir en el agua caliente, pues como ya hemos dicho en la receta, se puede escaldar la harina.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007