Receta de 1884

Carne al gusto.

Sal y Pimienta.

Manteca de cerdo.

Zumo de Limón.

Pan.

Jamón o Tocino.

Cebolla.

Agua o Vino.

Nuez Moscada o Canela.

• Se parte la carne muy delgadita a lonchas, si es de vaca se le bate con la mano del mortero y si es de puerco no; después se pone en un plato y se le echa pimienta y sal por los dos lados, se pone a freír con la manteca al mismo tiempo, y así que esté dorada en la salsa que queda se le echa limón y se le pone a la carne por encima. Esta hay que estarla volviendo de un lado y otro; con la misma carne de este modo, se le pone sal, pan y pimienta, jamón o tocino, se enrollan y se ata con hilo, se pone la manteca con la cebolla en crudo, y se deja freír hasta que la cebolla esté dorada, se echan los revoltillos a freír hasta que estén pasados por la manteca, se le echa una poquita de agua o vino y nuez moscada o canela.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).