Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

CARDO GUISADO:

• Limpio el cardo se corta en pedazos que se echan en agua fría con objeto de que conserven su blancura y se escaldan y cuecen con sal; después se escaman y se les echa una salsa de piñones y avellanas , rociando sobre el caldo aceite crudo y haciendo que dé un par de hervores. También puede servirse el cardo aderezándolo después de cocido con aceite y ajos fritos.

CARDO CON QUESO:

• Añádase a una salsa blanca queso raspado y se colocan en ella los cardos, encima otra capa de queso y luego otra de cardo y así sucesivamente y la última capa debe hacerse de miga de pan muy rallado y póngase así a fuego templado por arriba y por abajo y antes échese un poco de manteca que se podrá desleir en la misma miga de pan con que se ha cubierto.