Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

1 litro de Calostros.

Azúcar.

Miel.

Almendra picada.

Piñones.

Dátiles sin hueso.

Un canto rodado.

• Se pone a hervir un litro de calostros –que pueden ser de vaca, cabra y oveja, aunque los mejores son los de leche de camella, si se puede disponer- agregándoles bastante azúcar.
• Antes de terminar de hervir se les introduce y saca con rapidez un canto rodado de cuarzo blanco que ha estado expuesto al fuego intenso.
• Se dejan enfriar y se sirven en plato hondo, rociándolos con almendra picada, piñones limpios y unos dátiles sin hueso, en superficie.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.