Muslo de Gallina ecológica de Los Pedroches (3).

Carcasas de Pollo o Gallina (200grs).

Jarrete de Ternera de Los Pedroches (200 grs).

Cebolla (1).

Patata (1).

Zanahoria (2).

Puerro (1).

Judías o garbanzos (100 grs).

Apio (1 rama).

Sal.

Tomillo.

Romero.

Azafrán hebra.

Hierbabuena.

Agua mineral (5 litros).

• Procedemos a cortar la verdura en un tamaño medio.
• Blanqueamos los huesos durante 5 minutos para retirar las impurezas.
• Ponemos todos los ingredientes, menos las hierbas aromáticas, en una olla con agua fría y cocinamos. Espumar constantemente. Cuando el caldo quede limpio de impurezas, aportamos las hierbas aromáticas propuestas u otras al gusto.
• Dejamos 4-5 horas con la olla tapada a fuego lento.
• Colamos y enfriamos para posteriores elaboraciones.