1/2 Gallina.

1 hueso Ternera de Los Pedroches (canilla).

2 trozos de Espinazo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.

2-3 Huesos de Jamón de Los Pedroches.

1 trozo de Tocino de cerdo de Los Pedroches.

1 d. Ajo.

1 Cebolla.

Un Puerro.

Una Zanahoria.

Sal.

1 hoja de Hierbabuena fresca.

• Colocar en cazuela amplia la gallina limpia, los huesos y las verduras cortadas. Incluir 2 l de Agua.
• Salamos al gusto y dejamos cocinar todo junto a fuego medio durante media hora. Desespumar.
• Pasado este tiempo dejar cocinar dos horas y media más. A las tres horas colamos el caldo y corregimos de sal.
• Para convertirla en sopa, picamos la zanahoria y la carne de gallina. Agregamos el caldo colado de nuevo a la cazuela y cocinamos 10 minutos más junto a la carne y zanahoria. Incluir 30 grs de fideo fino.
• Se puede acompañar de huevo picado, picatostes de pan, hebras de azafrán. Es un caldo ideal para hacer garbanzos.

Nota del Editor: Recomendamos blanquear previamente los huesos de jamón.