1 kg Calamar fresco.

1 kg Cebolla.

2 Tomates.

3 d Ajo.

Sal.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

1 h Laurel.

100 ml Brandy.

• Limpiamos los calamares y los cortamos en aros. Las patas y alerones, también los troceamos. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Picamos los ajos y troceamos los tomates.
• En cazuela con un poco de aceite y a fuego muy bajo, dejamos que la cebolla y ajos se vayan haciendo. Añadimos los tomates y cuando esté todo pochado agregamos los calamares y el laurel. Le damos unas vueltas para que se integre todo.
• Incorporamos el brandy y rectificamos de sal. Dejamos que se confite todo a fuego muy bajo. Si se quiere puede flambearse después de añadirle el brandy. Servir caliente.