Japón

Calamar (1).

Pepino (300 grs).

Sal en escamas (1/2 cucharada pequeña).

Salsa de Soja (2 cucharadas soperas).

Aceite de sésamo (1 cucharada sopera).

Mostaza (1 cucharada sopera).

Sake (1 cucharada pequeña).

• Limpiamos el calamar, troceamos en tiras de 5 milímetros y 3 centímetros de largo. Disponemos en un colador, llevamos a una olla con agua en ebullición, introducimos y dejamos 15 segundos. Retiramos a un bol con hielo. Escurrimos, secamos y reservamos.
• Cortamos el pepino en diagonal a lo largo.  Cortamos medias lunas finas. Salamos y dejamos reposar 5 minutos. Pasamos a papel de cocina, secamos y reservamos.
• En un bote de cristal con tapa disponemos la salsa de soja, sake, aceite de sésamo y mostaza. Removemos hasta emulsionar.
• Mezclamos el calamar con el pepino y la emulsión. Servimos de inmediato.

NOTA DEL EDITOR: Podemos añadir el aliño al calamar y reservar en frigorífico en recipiente separado del pepino. Mezclamos en el momento del servicio.