4 lomos Bacalao.

8 Alcachofas.

350 grs Agua hirviendo.

15 grs Espinaca congelada.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

Sal y Pimienta.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 15 minutos.

• Descongelamos las espinacas en un cazo con un poco de agua.
• Cortamos las alcachofas en láminas de 0.5 cm. Reservamos las más bonitas para decorar. El resto las rehogamos con un poco de aceite de oliva. Una vez doradas incluimos sal y agua hirviendo y dejamos 4 minutos. Incorporamos las espinacas y dejamos 4 minutos más. Trituramos y dejamos con la textura deseada. Pasamos por el “chino” e incluimos un poco de aceite.
• Envasamos al vacío los lomos de bacalao y los ponemos en baño de agua el tiempo y temperatura indicadas.
• Freímos las láminas de alcachofas reservadas y salamos.
• Secamos los lomos de bacalao con papel de cocina y servimos en un plato con una base de crema de alcachofa. Decoramos con las láminas de fritura de alcachofa.