Para el Arroz:

Arroz bomba (400grs).

Rodaballo -lomos- (250 grs).

Para el Sofrito:

Puerro (1).

Champiñones o Shiitake (100 grs).

Pimiento rojo (1/2).

Tomate (1).

Ajo (4).

Vino blanco (50 ml).

Mantequilla «COVAP» (1 cucharada sopera).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Caldo de Rodaballo:

Agua mineral (3 litros).

Cabeza (sin ojos), espinas y piel del Rodaballo.

Cebolla (1).

Verde del Puerro.

Zanahoria (2).

Apio (1 hoja).

Perejil fresco (una rama).

Laurel (1 hoja).

Azafrán (unas hebras).

Sal y Pimienta al gusto.

• Para el Caldo de Rodaballo dispondremos de una olla amplia en donde incluiremos los ingredientes propuestos. Aportamos el agua y dejamos cocer durante 30 minutos. Colamos, rectificamos de sal y pimienta, en su caso, y mantenemos caliente.
• Para el Sofrito, en  una tartera pondremos la mantequilla con un correón de aceite e incluiremos las verduras señaladas en ingredientes, cortadas en tamaño pequeño. Haremos un sofrito prolongado a fuego lento que regaremos con el vino blanco. Deberá quedar unas verduras caramelizadas, como una pasta.
• Ponemos el arroz en nuestro sofrito, dejamos un par de minutos antes de regar con el caldo suficiente para dejar un arroz meloso, no seco. Rectificamos de sal, si fuera necesario y a los diez minutos disponemos el rodaballo cortado en cuadraditos de bocado limpios de espinas y piel. Tapamos 5 minutos y servimos caliente.

Nota del Editor: Todos los arroces hay que moverlos antes de emplatar para igualar las texturas. Hay familias que usan en esta receta ingredientes como: Gamba, Sepia y el pimiento en lugar de fresco lo aportan asado sin piel y troceado.