Arroz bomba (1/2 kg).

Rabo de cerdo ibérico de Los Pedroches (3/4 kg).

Garbanzo cocido (1/4 kg).

Cardos (1/4 kg).

Coliflor (1/4 kg).

Tomate (2).

Cebolla (1).

Pimiento verde (1).

Pimiento rojo (1).

Ajo (5 dientes).

Vino blanco (1 vaso).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal y Pimienta.

Agua mineral (1 litro).

• En cazuela amplia con aceite de oliva hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, pimientos y los dientes de ajo todo muy picado.
• Una vez pochado añadimos el rabo y los cardos. Cocinamos diez minutos e incorporamos los tomates rallados, sal, pimienta y la coliflor. Dejamos diez minutos más y regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
• Cuando quede seca la cazuela aportamos el arroz, rehogamos dos minutos e incorporamos el agua y los garbanzos cocidos. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
• Apartamos dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.

Nota del Editor: Hay familias que sustituyen el agua mineral por caldo de pollo o de carne.