ARROZ CON RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Arroz bomba (1/2 kg).
Rabo de cerdo ibérico de Los Pedroches (3/4 kg).
Garbanzo cocido (1/4 kg).
Cardos (1/4 kg).
Coliflor (1/4 kg).
Tomate (2).
Cebolla (1).
Pimiento verde (1).
Pimiento rojo (1).
Ajo (5 dientes).
Vino blanco (1 vaso).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Agua mineral (1 litro).
- En cazuela amplia con aceite de oliva hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla, pimientos y los dientes de ajo todo muy picado.
- Una vez pochado añadimos el rabo y los cardos. Cocinamos diez minutos e incorporamos los tomates rallados, sal, pimienta y la coliflor. Dejamos diez minutos más y regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
- Cuando quede seca la cazuela aportamos el arroz, rehogamos dos minutos e incorporamos el agua y los garbanzos cocidos. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
- Apartamos dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
Nota del Editor: Hay familias que sustituyen el agua mineral por caldo de pollo o de carne.