1,5 kg Almejas.

1 ½ Cebolla grande.

50 ml AOVE “El Olivar de la Luna”

3-4 rodajas de Guindilla.

1 cs Harina.

1 cp Pimentón.

2 cs Salsa de Tomate.

2 d Ajo (sin germen).

250 ml Vino blanco de Montilla-Moriles.

200 ml de caldo de la cocción de las Almejas.

Perejil fresco picado.

Sal y Pimienta al gusto.

• Para el lavado de las almejas, disponer éstas en un bol con sal gruesa (50 grs de sal por litro de agua) y cambiar el agua, al menos dos veces, para que suelten la arena.
• Cocemos las almejas en dos vasos de agua. Colamos el caldo y reservamos.
• En una olla calentamos el aceite de Los Pedroches, añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados menudos. Rehogamos hasta tener un color transparente.
• Hacemos un hueco en la olla y ponemos la harina, removemos hasta tostar un poco y pierda el sabor crudo. Incluimos el vino, la salsa de tomate, el pimentón y el caldo. Mezclamos bien.
• Agregamos la guindilla (que retiraremos al final), ponemos sal y con la tapa puesta dejamos cocer unos 6 minutos. Trituramos la salsa y dejamos la textura deseada. Dejamos cocer 3-4 minutos más.
• Añadimos las almejas, removemos y dejamos otros 3 minutos.
• Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado. Servimos caliente.

Nota del Editor: En esta receta hay quién incluye una o dos hojas de Laurel.