Villanueva de Córdoba

1 kg Bacalao.

12 Huevos.

4 Cebollas tiernas.

4 Ajos frescos.

1 h Laurel.

Perejil.

Pimienta.

Azafrán en hebra.

Harina.

Aceite de Oliva.

Sal.

Agua.

• Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante dos días antes, cambiando el agua dos o tres veces al día. Lo troceamos, enharinamos y freímos. Después se desmenuza quitando las raspas.
• Picamos cuatro cebolletas, los ajos frescos y se sofríen agregando una hoja de laurel, pimienta al gusto y un poco de perejil.
• Una vez hecho el sofrito se le agrega el agua y se pone a cocer, añadiendo un poquito azafrán de hebra. Se baten seis huevos y se le agregan el caldo para que espese. A continuación se añade el bacalao removiendo durante 15 minutos.
• Cuando todo está cocido se le agregan seis huevos escalfados (uno para cada persona).

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.