AJO DE BACALAO.

Villanueva de Córdoba
1 kg Bacalao.
12 Huevos.
4 Cebollas tiernas.
4 Ajos frescos.
1 h Laurel.
Perejil.
Pimienta.
Azafrán en hebra.
Harina.
Aceite de Oliva.
Sal.
Agua.
- Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante dos días antes, cambiando el agua dos o tres veces al día. Lo troceamos, enharinamos y freímos. Después se desmenuza quitando las raspas.
- Picamos cuatro cebolletas, los ajos frescos y se sofríen agregando una hoja de laurel, pimienta al gusto y un poco de perejil.
- Una vez hecho el sofrito se le agrega el agua y se pone a cocer, añadiendo un poquito azafrán de hebra. Se baten seis huevos y se le agregan el caldo para que espese. A continuación se añade el bacalao removiendo durante 15 minutos.
- Cuando todo está cocido se le agregan seis huevos escalfados (uno para cada persona).
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.