Una receta de Consolación García Redondo. Pozoblanco

Tomate maduro (12).

Sardina (4).

Cebolla (2).

Pan rallado.

Perejil fresco (1 cucharada sopera).

Sal y Pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

• A una docena de tomates maduros se les corta la parte superior y se les extrae el jugo y la semilla.
• Se cuecen en aceite dos cebollas muy picadas, a fuego lento. Una vez doradas se le añaden las sardinas limpias, sin espinas y desmenuzadas. Se incluye una cucharada de perejil picado y dos o tres de pan rallado. Se les pone sal y polvo de pimienta y se rellenan los tomates.
• Se colocan éstos en fuente de barro rociada con un poco de aceite. Rociamos también los tomates con aceite espolvoreándoles un poco de pan rallado.
• Mantenemos en el horno suave durante media hora.