400 grs Tallarines o tagliatelle.

Espárragos trigueros.

100 grs Albahaca.

50 ml AOVE “El Olivar de la Luna”.

Piñones.

Queso “Plazuelo” al gusto.

Pimienta.

• Para el pesto, trabajamos con el mortero machacando poco a poco los piñones con la albahaca y añadiendo lentamente el aceite de oliva. Si nos quedara muy líquido añadimos un poco de queso y si nos quedara muy espeso, añadimos más aceite. Terminamos con las cantidades indicadas, debiendo quedar una salsa homogénea (se puede hacer en batidora).
• Cortamos los espárragos en trozos pequeños y salteamos unos minutos en sartén, hasta quedar al “dente”.
• Ponemos a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en agua con sal.
• Añadimos el pesto sobre los espárragos y removemos el conjunto hasta dejarlo homogéneo. Tomamos un cacillo del agua de cocer la pasta y lo incorporamos a la sartén, dejando nuestra salsa un poco más fluida.
• Escurrimos los tagliatelle y los pasamos a la sartén con el pesto y espárragos. Salteamos el conjunto durante un minuto.
• Servimos inmediatamente, ofreciendo un poco de queso rallado y pimienta recién molida, si se desea.