Cardeña

1 Solomillo de Venado.

Unos Níscalos.

Zanahoria.

1 Cebolla.

Ajos.

Nuez moscada.

1 Pimiento.

1 Tomate.

Azafrán en rama.

Vino tinto.

Agua.

• Se prepara un solomillo de venado y se pone a cocer en una olla con una zanahoria cortada, una cebolla, unos ajos, una nueza moscada, un pimiento y un tomate picados, así como unos níscalos troceados.
• Después se le añade un buen vino tinto y se deja cocer hasta que la salsa quede espesa y se sirve.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

Nota del Editor: Esta receta también se puede hacer con Pierna de Venado y le podemos incluir, además, nuez moscada, sal y pimienta, laurel, tomillo y romero.