Para el Pollo Marinado:

Pechuga de Pollo (600 grs).

Salsa de Soja (80 ml).

Curry (2 cucharadas soperas).

Lima (1).

Azúcar moreno (1 cucharada pequeña).

Verduras y Aromáticos:

Cebolla (1 grande).

Berenjena (250 grs).

Calabacín (300 grs).

Champiñón (200 grs).

Albahaca (unas ramitas).

Limón (1).

Otros:

Cilantro fresco.

Salsa de Soja (50 ml).

Leche de Coco (150 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Limpiamos y cortamos el pollo en dados. En un recipiente amplio mezclamos bien la salsa de soja, curry, el zumo y la ralladura de la lima y el azúcar. Disponemos el pollo en la marinada, removemos bien y dejamos 30 minutos mínimo.
• Cortamos la cebolla en tiras finas, berenjena y calabacín en dados, champiñones en cuartos. Picamos la albahaca.
• En sartén con aceite salteamos la cebolla 1 minuto, seguidamente el pollo y dejamos hasta que inicie su dorado. Incluimos calabacín, berenjena y champiñones, salteamos 2 minutos más. Aportar la albahaca y el zumo de limón. Finalmente la salsa de soja y la leche de coco, mantenemos hasta que se evapore el líquido.
• Servimos caliente con cilantro picado por encima.

NOTA DEL EDITOR: Esta receta también aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Lima Kaffir (2 hojas), Pasta de Curry Verde (en sustitución del normal), se puede sustituir el limón por Citronela (picada o molida).