Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (6).

Azúcar (2 cucharadas soperas rasas).

Azúcar glas (3 cucharadas soperas).

Ralladura de Limón (1 cucharada sopera).

Ron añejo (3 copas).

Mantequilla «COVAP» (30 grs).

• En primer lugar separamos las yemas de las claras de huevo. Batimos bien las yemas junto con la ralladura de limón y el azúcar. Reservamos. Por otro lado montamos las claras a punto  de nieve. Mezclamos ambas con movimientos envolventes hasta integrar perfectamente.
• En sartén con la mantequilla hacemos tres tortillas con los huevos propuestos (de dos huevos cada una, aproximadamente). Las doblamos y cuajamos como si de una tortilla francesa se tratara, procurando queden esponjosas. Llevamos a una bandeja resistente al calor.
• Espolvoreamos azúcar glas por encima de cada una de ellas. Calentamos el ron y al hervir prendemos fuego (atención a la campana extractora de humos, deberá estar apagada, o mejor retirada de ella). Vertemos el ron caliente sobre el azúcar glas y dejamos que se reduzca el alcohol (si se apaga volver a encender, hasta consumir totalmente).

NOTA DEL EDITOR: El ron puede ser sustituido por brandy o Whisky. Hay quien bate los huevos completos y le incluye 2 cucharadas soperas de Nata «COVAP«.

RECETA ANTIGUA: Aparece en un almanaque de más de 60 años.

• Se baten los huevos con leche y una cucharada de ron. Se fríe como la tortilla al natural, se saca de la sartén, se coloca en una fuente, se espolvorea con mucho azúcar, se le echa por encima una o dos copas de ron, se enciende y se sirve aún encendida.

NOTA DEL EDITOR: Como comprenderán no podemos animar a nuestros seguidores a que vayan por la casa con una fuente en llamas, mejor ser prudentes con esto.