1 kg Rabo de Toro de la Dehesa de Los Pedroches.

2 Cebollas.

2 Zanahorias.

4 d Ajo.

2 rm Apio.

2 Tomates.

2 cs Tomate concentrado.

1 cs Pimiento choricero.

2 Clavos.

2 h Laurel.

1 l Vino tinto.

Caldo de carne.

Sal y Pimienta negra.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Harina.

• Picar la cebolla en brunoise. Igualmente el ajo. En rodajas las zanahorias. Limpiar el apio y picar.
• Salpimentar los trozos de rabo de toro. Enharinar ligeramente.
• En olla amplia con un poco de aceite, dorar la carne a fuego medio por ambos lados. Reservar.
• En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Dejar cocinar unos 5-7 minutos. Salar ligeramente.
• Incorporar el tomate natural partido en cuartos, el tomate concentrado y el pimiento choricero. Cocinar 5 minutos más.
• Devolver a la olla los trozos de rabo y los jugos que hayan soltado. Incorporar el vino y las especias, esto es laurel, clavo, pimienta negra en grano. Cocinar unos minutos a fuego fuerte para después bajar el fuego y tapar.
• Deberá cocinar aproximadamente unas dos horas y media. Si queda seco durante la cocción agregar un poco de agua o caldo. Retirar la carne. Reducir la salsa. Se puede acompañar de patatas fritas.

Versiones de la receta:

1 kg. Rabo de toro retinto – 2 Cebollas – 2 Zanahorias – 3 d. Ajo – 1puerro – AOVE – Sal y Pimienta negra – 200 ml Vino tinto.

• Añadir en una cazuela las verduras cortadas en brunoise fina. Salpimentar al gusto y pochar a fuego lento durante 20 minutos, con un poco de aceite.
• Añadir el rabo y el vino en la cazuela. Remover y cocinar un par de minutos destapado. Salpimentar y cubrir con agua.
• Cocinar a fuego lento durante 2 horas tapado. Si hace falta agua, incorporar.
• Retirar los trozos de carne y triturar la salsa. Dejar reposar la carne con la salsa durante un par de horas antes de consumir. Servir caliente con patatas fritas.

Otra Versión:

1,2 kg Rabo de Ternera – 2 d Ajo – 1 Cebolla – 1 Puerro – 2 Tomates – 2 Zanahorias – 1 Pimiento verde – 2 h Laurel – 10 granos Pimienta – 2 Clavos de olor – 1 v Vino tinto – 2 v Caldo de carne – 1 v Agua – AOVE – Harina – Sal.

• Salpimentamos la carne, pasamos ligeramente por harina. Doramos en olla rápida con un poco de aceite. Reservamos.
• Picamos el ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y tomates en trozo pequeño. Salamos. Pochamos 5 minutos.
• Incorporamos la carne de nuevo y añadimos el caldo, vino y agua. Aportamos el laurel, la pimienta negra y clavos. Dejamos evaporar el alcohol y cerramos la olla. Dejamos en posición II, una hora.
• Podemos batir el caldo o dejarlo tal cual.

Nota: Podemos servir con un arroz realizado con un sofrito de ajo, tomate y pimiento y regado con una poca salsa del rabo de toro y agua. Una copa de brandy de Jerez le va fenomenalmente a todos los guisos de Rabo de Toro.