Para la Masa:

Harina (125 grs).

Sal de Ajo (1/2 cp).

Sal de Apio (1/4 cp).

Mostaza (1/2 cp).

Mantequilla «Covap» (65 grs)(a temperatura ambiente).

Agua helada (30 ml).

Para el Relleno:

Queso crema (100 grs).

Nata «Covap» (125 ml).

Leche «Covap» (50 ml).

Huevo ecológico de Los Pedroches mediano (2).

Yema de huevo ecológico de Los Pedroches mediano (1).

Puré de Tomate (15 ml).

Sal (1 cp).

Pimienta negra recién molida.

Cebolleta tierna (50 grs).

Mantequilla «Covap» (25 grs).

Vermut (30 ml).

Gamba fresca pelada (100 grs).

Pimiento rojo pequeño para adornar (1).

• Para la masa, tamizamos la harina y los ingredientes secos en el bol donde los vayamos a batir. Cortamos la mantequilla en daditos y los ponemos con la harina. Deshacemos la mantequilla con las manos, mezclándola con la harina hasta quedar como migas de pan. Incorporamos el agua helada y removemos todo. Posteriormente amasamos hasta dejar una bola uniforme, que deberemos trabajar hasta quedar suave. Pasamos a la nevera y dejamos reposar 10 minutos.
• Engrasamos un molde para tarta circular de unos 20 cm de diámetro. Trabajamos con rodillo la masa sobre mesa de trabajo ligeramente enharinada. Colocamos la masa extendida sobre el molde presionándola bien contra los bordes. Pinchamos con un tenedor todo el fondo. Llevamos el molde a la nevera para que repose otros 10 minutos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Cubrimos con papel de aluminio el fondo de la masa y llenamos de legumbres. Llevamos al horno durante 10 minutos. Retiramos el aluminio y las legumbres. Dejamos otros 8 minutos en el horno.
• Para el relleno, Batimos el queso crema, la nata, la leche, huevos y yema con el puré de tomate y condimentos en un cuenco.
• Picamos finamente la cebolleta y pasamos por la sartén con mantequilla durante unos 3 minutos a fuego medio. Regamos con el vermut y removemos bien hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Reservamos 6-8 gambas para adornar y el resto las pasamos a la sartén, salteamos con la salsa hasta reducir todo el líquido. Retiramos del fuego.
• Retiramos la masa del horno y bajamos la temperatura a 160ºC. Disponemos las gambas en el fondo sobre la masa y vertemos la mezcla de nata sobre ellas. Llevamos al horno unos 10 minutos.
• Para el adorno, cortamos los pimientos en ruedas finas eligiendo unas cuantas para colocar sobre la quiche y una gamba en el centro de cada aro de pimiento. Volvemos a llevar al horno unos 40 minutos o hasta quedar firme (comprobar pinchando con una brocheta hasta que salga limpia).
• Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarla. Servir fría o caliente adornada con cebolleta picada por encima.