Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

Carne de vaca.

Sustancia de Ave (*).

Caldo.

Vino blanco.

• Se pica la carne muy menuda y, poniéndola al fuego, se añade un poco de sustancia de aves, u otro, se les echa un poco de caldo y vino blanco para humedecerla, dejándola al fuego hasta que esté en su punto, sirviéndola después al momento.

NOTA DEL EDITOR: (*) Desconocemos si la autora cuando habla de «sustancia de ave» hace referencia al conocido concentrado de ave.