400 grs de Pasta fresca (o al gusto).

1 Sepia grande.

Salsa Pesto:

3 tazas hojas Albahaca.

¼ taza Piñones.

1 d Ajo.

½ taza de queso para rallar de Los Pedroches.

1/3 taza AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

Temperatura: 55ºC   Tiempo: 7-12 minutos.

• Limpiamos la sepia y la cortamos en tiras de medio centímetro de ancho. Envasamos al vacío y cocinamos a la temperatura y tiempo indicados.
• Hacemos la salsa pesto machacando en mortero el diente de ajo, piñones y albahaca hasta lograr una pasta uniforme. Añadimos el queso elegido y aceite de oliva. Reservamos.
• Cocemos la pasta seleccionada, manteniendo las indicaciones del fabricante.
• Mezclamos la pasta con la sepia y el pesto. Ponemos una poquita agua de la cocción para ligar la salsa y removemos bien.
• Servimos el plato inmediatamente.

Nota: Si hacemos la sepia entera a baja temperatura para 55ºC deberemos tenerla aproximadamente 20 minutos (sepia pequeña).