Panceta de cerdo de LOS PEDROCHES (2 kg).

Salsa de Cacahuete de acompañamiento. Puedes ver la receta AQUÍ

Sal marina de calidad (3 cucharadas soperas).

Cilantro -semilla- (1 cucharada sopera).

Comino -semilla-  (1 cucharada sopera).

Hinojo -semilla-  (1 cucharada sopera).

Pimienta blanca (10 granos).

Cardamomo en polvo (1 cucharada pequeña).

Anís estrellado-Canela-Clavo-Pimienta Sechuán (1 cucharada pequeña entre todas).

Guindilla seca en copos (1/2 cucharada pequeña).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES

Agua mineral

• En mortero machacaremos la sal, semillas de cilantro, comino e hinojo y la pimienta. Dejaremos una textura lo más fina posible. Incluimos el resto de las especias, excepto los copos de guindilla y continuamos con nuestro majado hasta dejar las especias totalmente trituradas.

• En bandeja de horno adecuada pondremos la mitad de nuestro majado junto con 2 centímetros de agua mineral.
• Hacemos unas incisiones finas en la corteza de la panceta y la colocamos en la fuente con la corteza tocando el agua que deberá cubrirla junto con la primera capa de grasa. Llevamos al horno que deberá estar a 240ºC para llevar a ebullición que mantendremos durante 20 minutos consiguiendo que parte de la grasa se disuelva en el agua y la piel se impregne con la sal y las especias para que se ponga crujiente. Pasado el tiempo retiramos la carne del agua y reservamos.
• Disponemos nuestra panceta en una rejilla con la corteza hacia arriba que colocaremos sobre la fuente que tenemos en el horno. Incluimos en la fuente los copos de guindilla y pincelamos la piel de la panceta con un poco de nuestro maravilloso aceite de oliva.
• Bajamos la temperatura del horno a 220ºC y asamos la carne unos 20 minutos más. Bajamos, una vez más, la temperatura a 180ºC y dejamos la cocción unos 40 minutos, hasta comprobar que la corteza está crujiente y la carne hecha.
• Aconsejamos servir nuestra panceta con salsa de cacahuete y una ensalada crujiente de col.

Nota del Editor: Dicen que esta combinación de sabores es una de las mejores del mundo. La carne de cerdo se puede sustituir por pollo asado, paletilla de Cordero de Los Pedroches deshuesada o chuleta de Ternera de Los Pedroches asada.